Juli 15, 2022
Eine Tajine ist ein Steinguttopf mit flachem Boden und konischem Deckel, der seit langem in der nordafrikanischen Küche, vor allem in Marokko, verwendet wird. tajine topf, die wir einfach nur als Tajine bezeichnen, auch wenn das darin zubereitete Essen den gleichen Namen trägt, sind ein ziemlich raffiniertes Gerät, das es schon seit Generationen gibt.
In der nordafrikanischen (marokkanischen oder tunesischen) Küche wird eine besondere Art von Tontopf verwendet, die Tajine oder Tajine genannt wird und ihren Namen von dem Gericht „Tajina“ erhalten hat, das darin zubereitet werden kann. Die Tajine besteht aus einem Gefäß, das einer tiefen, runden Schale ähnelt, und einem konischen Deckel mit einem Griff an der Oberseite, der die Handhabung erleichtert. Durch den Deckel kann der Dampf im Inneren der Schüssel zirkulieren. Das Tagine-Gericht, das speziell für das langsame Garen entwickelt wurde, bringt das Beste aus den Zutaten heraus, intensiviert den Geschmack der Speisen, hebt den feinen Geschmack der Gewürze hervor und verleiht den Gerichten eine saftige und köstliche Textur.
Im Wesentlichen sorgt die konische Form dafür, dass der aufsteigende Dampf kondensiert, auf die Speisen zurückfällt und diese kontinuierlich gart. Die Methode eignet sich perfekt für die trockene Maghreb-Region, in der mit Wasser sparsam umgegangen werden muss. Obwohl auch vegetarische Eintöpfe gut funktionieren, eignen sich Tajine hervorragend zum langsamen und langen Garen von zähen Fleischstücken.
Das gebräuchlichste Material ist Steingut, das ursprünglich unglasiert war, heute aber häufig glasiert wird, um die Widerstandsfähigkeit der Töpfe gegenüber hohen Temperaturen zu erhöhen. Sie sollten jedoch nicht bei hohen Temperaturen kochen müssen. Le Creuset verwendet entweder eine sehr niedrige Wärmequelle oder backt die Speisen bei einer niedrigen Temperatur (150-160 C). Le Creuset behauptet, dass „der echte Tajine-Stil des Kochens nur auf dem Herd erreicht werden kann“, da der Deckel im Ofen zu heiß wird und nicht so gut kondensiert. Ich habe jedoch keinen großen Unterschied bemerkt. Um noch mehr Dramatik zu erzeugen, empfiehlt Tish, sie auf den Grill zu legen.
Es wird angenommen, dass der Geschmack besser wird, wenn die Porzellan-Tagine altert und einen Gout du Terroir, einen Geschmack der Erde, entwickelt, ähnlich wie bei einer gut benutzten gusseisernen Pfanne. Daran ist etwas Wahres dran, auch wenn ich meine Töpfe noch nicht lange genug benutzt habe, um das zu bemerken (eine köstliche Tagine, die ich kürzlich in einem marokkanischen Restaurant gegessen habe, kam in einem sehr gut gewürzten Topf). Inzwischen gibt es mehrere moderne Innovationen, darunter elektrische Tajine und Töpfe mit Stahl- oder Eisenboden. Nachdem ich diese ausprobiert habe, kann ich mit Zuversicht sagen, dass der Geschmack in keiner Weise beeinträchtigt wird. Robustere Metalle sind natürlich auch viel haltbarer als Porzellan, das leicht zu Bruch geht. Allerdings konnte ich keine verbesserten Ergebnisse in Bezug auf den Endgeschmack und die Weichheit feststellen. Möglicherweise gibt es eine bessere Wärmeleitung.
Tajine sind wunderschöne Geräte. Sie sind vielleicht nicht immer die praktischsten, und da sie recht hoch sind, kann die Aufbewahrung schwierig sein. Dennoch kann eine schöne Tajine zu einem dekorativen Gegenstand werden. Es macht Spaß, mit ihnen zu kochen, und sie sind nahezu fehlerfrei. In der Anleitung wird erklärt, wie man einige Tajine würzt, und nicht alle sind spülmaschinengeeignet.
